MedimiX
 

Keresés a honlapon
 




Eddigi látogatók
Nyomtatóbarát verzió

Tejmentes receptek

A bonyodalom csupán abból adódik, hogy szinte mindenben van manapság egy kis tej, tejpor, vaj, meg sajt, tejföl, túró és még sorolhatnám. Egyél sok-sok joghurtot, és ettől egészséges leszel! Dalolja a reklám. Rohanó világunkban minket is visz a szokások tömegvonzása, a reklámok gravitációja, és ha kiderül, hogy puffadó hasad, rendszertelen, de igen kényelmetlen hasmenés oka csupán a tejintolerancia, kétségbe esünk. Nem csoda, mert mennyi nyűg meg macera mást enni, mint a többiek, elolvasni az ételek összetevőit, törődni magunkkal.

Puffadó has, görcsölő belek, viharos rohanások a mellékhelyiségbe, nos ezek lehetnek a tejintolerancia ismérvei is, és ez nem ritkaság honfitársaink körében, mint ahogy teljesen megszokott a keleti népek esetében is. Így nagy kár lenne tragédiaként megélni, ha ebbe a csoportba tartozunk. Persze egy kis odafigyeléssel minden megoldható.

És mennyi idő, sóhajtanak fel! Van már laktózmentes tej, és tejfehérje érzékenyeknek szójatej, rizstej. És a fellelhető szakácskönyvek sem sietnek ez ügyben a segítségünkre. Ki érti ezt? A régi hagyományok elfelejtődtek, úszunk a tejfeles habarásokban, pedig azok nélkül is lehet ízletes az étel. A kellemetlen állapot elhárítására alkalmazott hasfogók a puffadást, görcsölést nem szüntetik meg, csupán átmeneti, de annál kényelmetlenebb szorulásos periódusokat okoznak, hogy utána aztán megint rohangálhassunk. A tárgyalásokon, megbeszéléseken pedig gyakran nem tudunk a tárgyra koncentrálni, mert bélmozgásaink és az esetleges futás veszélye leköti figyelmünk egy részét.

Hadd nyújtsunk segítséget receptgyűjteményünkkel a bajok leküzdéséhez. Még szerencse, hogy létezik laktózmentes tej a tejcukor érzékenyek számára, szójatej pedig a tejfehérje éezékenyeknek is nagy segítséget nyújt, hiszen ezek a normál tej alternatívái. A túrót pedig helyettesíthetjük tofuval. Ajánlataink ötvözik régi magyar polgári és paraszti konyhák nekünk előnyös hagyományait, a külföldön összeszedett, csipegetett tapasztalatokat. Az ételeket családunk valamennyi tagjának bátran tálalhatjuk. Receptjeinket mindenkinek ajánljuk, akik szeretik a főzelékeket, a jó leveseket, a kelt tésztákat, a meleg szendvicseket és pizzákat, a pástétomokat, a sülteket, a házi süteményeket, a... szóval akik szeretnek enni, mert ez nem diétás, csak más! Egyetlen recept sem szentírás, csupán útmutató, segítség. Bátran alakítsuk őket kedvünk, fantáziánk, ízlésünk szerint, annál is inkább, mert a hozzávalók változó minősége, eltérő ízlelésünk, különböző szokásaink miatt a végső ízt magunknak kell kialakítanunk. Sok örömet, sikert a főzésben, és jó étvágyat!

TÖKFŐZELÉK

Hozzávalók:

  • 1 kg mirelit tök, vagy ennél egy kicsit nagyobb friss tök
  • kevés kapor
  • 4 evőkanál étolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kisebb zöldpaprika (el is maradhat)
  • 1 kis kanál pirospaprika
  • 1-2 szem paradicsom vagy kevés paradicsompüré
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • 1,5 kis kanál cukor
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 kis kanál só

Az étolajon üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a picire aprított zöldpaprikát, és egy kis ideig együtt dinszteljük. A tűzről levéve rászórjuk a pirospaprikát, és ezután rögtön rátesszük a hűtőszekrényből 3-4 órával előbb kivett mirelit vagy friss gyalult tököt, a felszelt paradicsomot, kevés kaprot, a sót és egy csipet cukrot. Saját levében, néha kevergetve, fedő alatt főzzük puhára. Közben a lisztet 1,5 kis kanál cukorral egy bögrében villával jól elkeverjük, kevéske vizet adva hozzá csomómentessé kavargatjuk, majd 1,5-2 dl vízzel lassan felhígítjuk. Ezt a habarást adjuk a megfőtt tökhöz, kevergetve újra forraljuk, majd a citromlével pikánssá varázsoljuk.

KRUMPLILEVES SZILÉZIAI HÁZ MÓDRA

Hozzávalók:

  • 4 közepes nagyságú burgonya
  • 2 evőkanál étolaj
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • 1 l víz
  • 3 babérlevél, egy csipet elmorzsolt bazsalikom
  • 1 pici fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál kézi tarhonya
  • 1 tojássárgája
  • 2 kávéskanál cukor
  • 1 evőkanál citromlé, vagy több, ízlés szerint
  • 1,5 kis kanál só

Az olajból, lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A tűzről levéve tesszük bele a pirospaprikát, elkeverjük, majd felengedjük az egy liter hideg vízzel. Visszatéve a tűzre hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott krumplit, a babérlevelet, bazsalikomot, a megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, sót és egy csipet cukrot. Félre csapott fedő alatt, néha megkevergetve forraljuk fel újra és a krumpli megpuhulásáig kis tűzön főzzük (ez körülbelül 10-15 perc). Közben főzzük bele a kézi tarhonyát, számolva annak főzési idejével. A tojás sárgáját egy csészében villával keverjük jól el a cukorral, óvatosan adagolva keverjük simára egy deciliter vízzel, és adjuk a leveshez, gyorsan forraljuk át állandó keverés mellett, tálalás előtt vegyük ki belőle a hagymát, és ízesítsük a citromlével. Egyáltalán nem lesz rossz, ha a krumplit egy durvára reszelt sárgarépával együtt főzzük.

ALMAKRÉM

Hozzávalók:

  • 0,5 kg hámozott, felszeletelt alma
  • 4,5 evőkanál cukor
  • egy csipet fahéj
  • kevés víz és citromlé
  • 2 tojás
  • 3 dl víz
  • 1 vaníliáscukor
  • fél csomag vaníliás pudingpor
  • 1 evőkanál liszt
  • diónyi Liga margarin (azért ezt a márkát választottam, mert ebben nincsen tejtermék)
  • egy csipet só.

Az almát 2 evőkanál cukorral, egy kevés vízzel, citromlével, kis csipet fahéjjal fedő alatt üvegesre pároljuk. 2 tojássárgát 2 evőkanál cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel és a vaníliás pudingporral habosra keverünk, majd 1 dl hideg vizet adunk hozzá apránként, állandó keverés mellett. Közben 2 dl vizet felforralunk, az elegyre öntjük és erős tűzön, állandó gyors keverés mellett besűrítjük a krémet. A tűzről levéve belekeverjük a margarint. A 2 tojásfehérjét csipet sóval, kis citromlével, evőkanál cukorral kemény habbá verjük (a cukor hozzáadása előtt verjük fel a fehérjéket, majd a cukorral verjük tovább), és a még meleg krémhez adjuk óvatosan. Az almát üvegtál aljára terítjük, és ráhalmozzuk a krémet. Tetszésünk, ízlésünk szerint díszíthetjük. Behűtve tálaljuk.

PALACSINTA

Hozzávalók:

  • 1 tojás
  • 3 dl ásványvíz, vagy szójatej
  • fél mokkáskanál só
  • 5 kis kanál cukor
  • liszt szükség szerint (megközelítőleg 15 dkg)
  • kevés étolaj
  • esetleg fél reszelt alma

A tojást a cukorral, a sóval habosra kavarjuk egy kis fazékban, vagy egy meredek falú kis tálban, ezután apránként 1 dl vizet öntünk hozzá, simára keverjük az elegyet, és annyi lisztet teszünk bele, hogy egy nagyon sűrű pépet kapjunk. Most keverjük ki csomómentesre. A végén egy mokkáskanál étolajjal gazdagítjuk, majd apránként hozzáadunk még 2 dl vizet. Aki szereti, avagy szeretné kipróbálni, fél reszelt almával teheti pikánssá. Legalább egyórás pihentetés következik. Ezt követően, lehetőleg erre a célra használt, 20-25 cm átmérőjű teflonserpenyőben, közepes tűzön jól felforrósítunk egy mokkáskanál étolajat. Kis merőkanál mennyiségű masszából készítsünk egy-egy palacsintát, mindegyik előtt egy picike étolajat tegyünk az edénybe. Körülbelül 12-14 palacsintánk kerekedik ebből a mennyiséből. Kedvünk, ízlésünk szerint töltsük őket meg.

SPENÓT

Hozzávalók:

  • 30-40 dkg friss vagy mirelit paraj vagy mángold (a mennyiségtől függ, hogy ki mennyire kedveli az erősebb zöld ízt)
  • 3 evőkanál étolaj
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 2 vizes zsemle
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • 2,5 kis kanál só
  • víz vagy szójatej
  • 1 evőkanál citromlé
  • kevés cukor


A zsemléket négy-öt darabra vágjuk, és egy kis tálban beáztatjuk annyi vízbe, amennyit felvesznek. A mirelit zöldfélét három-négy órával a felhasználás előtt kivesszük a hűtőszekrényből, a friss zöldeket tisztítjuk, többször megmossuk. 3-4 deciliter vízzel, 2 gerezd durvára vágott fokhagymával, csapott kis kanál sóval, egy csipet cukorral felforraljuk és négy-öt percig főzzük a mirelit zöldeket. A frissel ugyanezt tesszük, csak valamivel több vizet használunk.

Az étolajból és a lisztből egy nagyobb lábosban zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről levéve 1 gerezd apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, majd egy bögre hideg vízzel nyakon zúdítjuk és elkeverjük. A zsemléket kinyomkodás nélkül összeturmixoljuk a levében hagyott spenóttal és a tojással, az egészet a fokhagymás rántáshoz adjuk, mintegy másfél kiskanál só kerül bele még, majd az egészet lángelosztón visszatesszük a tűzre. Ügyeljünk arra, hogy a friss növény főzőlevéből csak mintegy 3 decinyit használjunk fel. Többször megkeverve forraljuk fel, és pár percig főzzük a főzeléket, ha túl sűrű lenne, adjunk vizet hozzá. Közben aki szereti az ízét, még egy-két gerezd fokhagymát reszelhet bele, illetve kevéske reszelt szerecsendióval is ízesítheti. A legvégén 1 evőkanál citromlé és 2 kis kanál cukor segít abban, hogy az ízek jobban érvényesüljenek.

APRÓ, ŐSRÉGI FORTÉLYOK

Sohasem lesz csomós a rántás, ha kellő mennyiségű hideg vízzel öntjük fel, majd jól elkeverjük. Ez 2 evőkanál lisztből készült rántás esetén körülbelül 2 deciliter vizet jelent.

Mielőtt bármi ízesítőt kevernénk a forró rántásba, vegyük le a tűzről, hogy a pirospaprika, fokhagyma... ne égjen, ne keseredjen meg.

A különféle masszák, krémek csomómentesre keveréséhez legjobb habverőt használni. No, nem a rugóra emlékeztetőt (mert az a habveréshez ideális), hanem az ívelt kiképzésűt.

Ha a tojáshabot cukorral kell felvernünk, úgy tehetjük egyszerűbbé a dolgot, ha a fehérjét egy csipet sóval, kevés citromlével majdnem készre püföljük, majd ekkor adjuk hozzá kis adagokban a cukrot, mindannyiszor újra keményre verve a habot.

Informed